Alle Zutaten für das Huhn in einen Dampfkochtopf geben. Das Suppenhuhn etwa 80 Minuten unter Druck weich kochen. Das Huhn im Sud abkühlen lassen.

Inzwischen für die Sauce in einer Schüssel Tomatenpüree, Balsamicoessig, Orangensaft, Honig, Paprika und Knoblauchpulver verrühren. Die Sauce mit Chili und Rauchsalz oder Salz abschmecken.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Den Kabis in sehr feine Streifen schneiden. Den Kabis in eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis er weich ist. Pfeffer, Senf, Essig und Rapsöl beifügen und alles gut mischen.

Die Blätter des Lattichs auslösen, waschen und gut abtropfen lassen.

Das Suppenhuhn aus dem Sud nehmen und die Haut entfernen. Die Schekel vom Körper, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Das Brustfleisch ebenfalls von den Knochen lösen. Alles Fleisch in Stücke zupfen.

In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Das Hühnerfleisch mit der Würzsauce beifügen und erhitzen. Wenn nötig mit Salz abschmecken.

Die Buns waagrecht halbieren und nach Belieben im Backofen bei 180 Grad kurz aufbacken oder die Schnittflächen in der Bratpfanne anrösten. Die Unterseite der Buns mit Salatblättern und Kabis belegen. Darauf das Hühnerfleisch sowie je 1 Esslöffel sauren Halbrahm geben, nochmals mit etwas Salatblättern belegen und mit dem oberen Teil der Buns decken.