Etwa 2 Liter gesalzenes Wasser aufkochen (siehe Dialog). Die Saucissons darin etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Würste können auch im Steamer gegart werden.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im Siebeinsatz im Dampf oder in einer Pfanne in wenig Wasser weich kochen.

Das Sauerkraut in ein Sieb abgiessen, leicht auspressen, dann grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Zum Sauerkraut geben.

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.

Die Kartoffeln heiss durch die Kartoffelpresse oder ein Passevite in eine Schüssel passieren. Den sauren Halbrahm untermischen und das Püree mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Zuletzt das Sauerkraut untermischen und wenn nötig nachwürzen.

Von den Saucissons die Haut abziehen, die Würste in Scheiben schneiden und in die vorbereitete Form schichten. Darüber die Kartoffel-Sauerkraut-Masse verteilen.

Den Wurstgratin im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.