Die Kartoffeln ungeschält in nicht zu viel Wasser je nach Grösse 30–40 Minuten weich, aber nicht zu weich kochen, sonst fallen sie beim Füllen auseinander. Abschütten und kurz etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün hacken. In einer Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Teelöffel bis auf einen Rand von etwa 1 cm Dicke aushöhlen. Die ausgelöste Kartoffelmasse zu den Frühlingszwiebeln geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Quark und den Gruyère beifügen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.

Die Füllung in die Kartoffelhälften geben und diese wieder zusammenklappen. Die Kartoffeln satt in Alufolie wickeln.

Die Kartoffeln wenn möglich direkt in der Glut oder auf dem Grillrost bei relativ starker Hitze 12–15 Minuten backen.