Teigwarenmuscheln mit Auberginen und Käse
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ZUBEREITUNG

1
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Teigwarenmuscheln hineingeben und nur gerade knapp weich kochen, sonst zerfallen sie. Sorgfältig herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pelatitomaten, Gemüsebouillon und Tomatenpüree in einen hohen Becher geben und pürieren.
3
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die pürierten Tomaten beifügen und alles 5 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
4
Für die Füllung die Auberginen ungeschält klein würfeln.
5
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginen hineingeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und weich braten. Abkühlen lassen.
6
Das Basilikum fein hacken. Den Käse entrinden und ebenfalls hacken. Beides mit dem Ricotta, 1⁄ 3 der Tomatensauce sowie den Auberginenwürfeln mischen.
7
Auf dem Boden einer ausgebutterten Gratinform die Hälfte der restlichen Tomatensauce verteilen. Die Teigwarenmuscheln aus dem Wasser heben, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Auberginen-Käse-Masse füllen. In die Gratinform setzen. Die restliche Tomatensauce darüber verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.
8
Die Teigwarenmuscheln im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 20 Minuten überbacken.

Nährwert

Pro Portion

86 g Kohlenhydrate
30 g Eiweiss
36 g Fett
807 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
Salz
1 Zwiebel klein
1 Knoblauchzehe
400 g Dosentomaten gehackt
1 dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Tomatenpüree
2 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Füllung
7 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
200 g Mozzarella geräuchert, ersatzweise Provola
100 g Ricotta
50 g Parmesan frisch gerieben
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Nährwert

Pro Portion

86 g Kohlenhydrate
30 g Eiweiss
36 g Fett
807 kKalorien