Blumenkohlsalat mit Spinat und Pistazien

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Blumenkohl rüsten und in Röschen teilen. Die Röschen auf dem Backpapier mit Salz und Pfeffer würzen und mit der ersten Portion Olivenöl (1) mischen.

Den Blumenkohl im 210 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa 20 Minuten backen, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Dabei einmal durchrühren.

Den Blumenkohl in eine Schüssel füllen. Die Pistazienkerne auf dem Backblech verteilen und für 5 Minuten in den 210 Grad heissen Backofen schieben. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Pistazienkerne grob hacken. Die Granatapfelhälfte über einer Schüssel in Stücke brechen und die Kerne zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen. Den Spinat waschen und gründlich trockenschütteln. Die Minzeblättchen fein hacken. Die Pimentkörner im Mörser zerstossen.

Die Zitronenschale und den –saft mit dem Piment, dem Zimt, Salz, Pfeffer und dem Honig verrühren. Die zweite Portion Olivenöl (2) kräftig unterschlagen. Den Blumenkohl mit den Pistazien und der Minze zu den Granatapfelkernen geben und alles gründlich mischen. Den Spinat erst kurz vor dem Servieren untermischen.