Für das Parfait in einer kleinen Pfanne das Wasser mit dem Zucker und dem Vanillepulver aufkochen und 2 Minuten leise kochen lassen.

In einer Metallschüssel das Ei und die Eigelbe gut verquirlen, dann den Vanillesirup dazuschlagen. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad setzen und mit dem Schwingbesen zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dann sofort die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.

Den Rahm steif schlagen.

Zuerst die Crème fraîche unter die Eicreme rühren, dann den geschlagenen Rahm unterziehen. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte kleine Terrinenoder Cakeform von 1 Liter Inhalt oder in 6 Portionenförmchen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Für die Äpfel den Saft der beiden Orangen auspressen und mit dem Wasser, dem Vanillepulver und dem Zucker in eine weite Pfanne geben. Aufkochen und 2–3 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Äpfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel jeweils je nach Dicke in 2–3 Schnitze schneiden. Die Äpfel in den Orangensud legen, aufkochen und nur gerade 1½–2 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt beiseitestellen; dabei garen sie noch nach.

Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen.

Inzwischen die Äpfel nochmals aufkochen und wieder beiseitestellen.

Das Parfait aus der Form oder den Förmchen stürzen, auf Tellern anrichten und mit lauwarmen Orangen-Äpfeln umlegen. Sofort servieren.