Mit einem Messer den Blattschopf und Strunkansatz sowie die Schale der Ananas abschneiden. Die Ananas vierteln, den harten Mittelstrunk v-förmig herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein
hacken. Die Zitronengrasstängel der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken
anquetschen.

Die Tomaten 20–30 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort kalt abschrecken
und die Haut der Tomaten abziehen. Die Tomaten waagrecht halbieren, die Kerne entfernen
und die Tomaten in grosse Würfel schneiden.

Die Entenbrüste auf der Fettseite mit einem spitzen Messer etwa 10-mal kreuzweise
½ cm tief einschneiden.

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Die Pfanne
auf den Herd stellen und erhitzen, dabei tritt das Fett der Haut aus und die Entenbrüste
braten im eigenen Fett. Die Entenbrüste so lange auf der Hautseite braten, bis diese
goldbraun und knusprig ist. Die Entenbrüste wenden und etwa 3 Minuten weiterbraten.
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 1 Esslöffel Entenfett in eine grosse Pfanne
oder einen Wok geben.

Die Pfanne oder den Wok mit dem Entenfett erhitzen. Die Currypaste kurz darin andünsten.
Schalotten, Ingwer und Zitronengras beifügen und kurz mitdünsten. Die Ananaswürfel
mit den Tomaten dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und
Bouillon ablöschen, alles aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Das Zitronengras
entfernen.

Inzwischen die Entenbrüstchen in ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Korianderoder
Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Die Currysauce mit Salz würzen und nochmals aufkochen. Das Fleisch in die Sauce
geben und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren das Curry in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Koriander oder
Basilikum bestreuen.