Currypulver hingegen verliert wie alle gemahlenen Gewürze schon bald nach dem Einkauf einen guten Teil seines Aromas. Zubereitet wird sie aus frischen und getrockneten Gewürzen, Chilis und Kräutern und hält sich gut verschlossen monatelang im Kühlschrank. Rote Currypaste passt zu allen Fleischsorten, aber auch zu Fisch und Krustentieren. Die grüne Variante ist in der Regel die schärfste. Sie passt sehr gut zu hellem Fleisch sowie zu Meeresfrüchten. Gelbe Currypaste hat ihre Farbe von Kurkuma. Sie passt zu Rind-, Schweine- oder Lammfleisch, Crevetten und Tintenfisch. Meeresfrüchte-Allergiker sollten unbedingt die – meist klein gedruckten - Angaben auf der Packung zur Zusammensetzung der Paste beachten: Thailändische Curries enthalten in der Regel Crevettenpaste.