Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel reiben. Die papierdünne Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler abschälen, die Schote halbieren, Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebel hacken, schönes Grün beiseitelegen.

3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebel, Rüebli und Peperoni darin glasig dünsten. Piment d’Espelette oder Chiliflocken darüber streuen und kurz mitdünsten. Die Bouillon und die Kartoffel beifügen und alles zugedeckt bei Mittelhitze etwa 20 Minuten weich kochen.

Inzwischen das Brot klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne im restlichen Olivenöl (3 Esslöffel) goldbraun braten. Inzwischen die Kräuter für die Croûtons fein hacken und am Schluss darüberstreuen. Die Croûtons leicht salzen und alles gut mischen, dann beiseitestellen. Das Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden.

Die Crème fraîche mit heisser Suppenflüssigkeit glattrühren und beifügen. Dann mit dem Stabmixer oder im Blender sehr fein pürieren. Mit Salz sowie Piment d’Espelette oder Chiliflocken abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller anrichten und mit Croûtons sowie Frühlingszwiebelgrün bestreuen.