Die Chipotles entstielen und im Mörser grob mahlen; dies entfällt, wenn man Chipotle-Pulver verwendet. In eine Schüssel geben und mit dem Orangensaft mischen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Datteln in Streifen schneiden.

In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Datteln, die Tomaten, die Chipotles mit dem Orangensaft sowie das Salz beifügen. Die Sauce zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Den Essig und den Zucker zur Sauce geben und diese jetzt ungedeckt nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen und warm halten.

Während die Sauce kocht, für die Bällchen die Toastbrotscheiben dünn entrinden und fein hacken (evtl. im Cutter). Die Knoblauchzehen schälen, die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und beides zusammen fein hacken. Die Rosmarinnadeln ebenfalls von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken.

In einer Schüssel das Ei verquirlen. Toastbrot, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Paprika und Salz beifügen und alles mischen. Dann das Poulet-Hackfleisch dazugeben und am besten von Hand gründlich durchkneten, bis eine gut zusammenhängende Fleischmasse entstanden ist. Den Fleischteig zu gut baumnussgrossen Bällchen formen.

In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Bällchen bei mittlerer Hitze rundherum 7−8 Minuten braten. Dann die Pouletbällchen entweder in die heisse Chipotle-Sauce legen oder aber auf einer Platte anrichten und mit Sauce umgiessen.