Die Pouletschenkel im Gelenk mit einem scharfen Messer halbieren. In eine Schüssel geben und kräftig salzen.

Die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten mit dem Olivenöl mischen. Mit den Fingern die Haut der Pouletschenkel lösen und die Würzmischung darunter verteilen.

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um etwa 3 cm kürzen. Die Spargeln nebeneinander in eine grosse Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Rhabarber rüsten und in Würfel von 1 cm Grösse schneiden.

Die Spargeln mit dem Sherry sowie mit einem Teil der Bouillon übergiessen. Wichtig: Die Spargeln dürfen nicht in Flüssigkeit «schwimmen», also zurückhaltend dosieren; man kann während des Backens immer noch Bouillon nachgiessen. Darüber die in Flocken geschnittene Butter, die Rhabarberwürfel sowie die Schalotten verteilen. Die Pouletschenkel auf die Spargeln legen. Die Nadeln des dritten Rosmarinzweiges abzupfen und über die Zutaten streuen.

Die Pouletschenkel mit den Spargeln im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille mit Umluft 45−50 Minuten backen. Heiss in der Form servieren.