Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Mango, Limettenschale und Limettensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und nur gerade so lange erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und 2–3 Esslöffel Mangopüree unterrühren, dann diese Mischung unter das restliche Mangopüree rühren. 30 Minuten kühl stellen.

Den Rahm steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Rahm sorgfältig unter das Mangopüree ziehen. Die Mousse mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für die Sauce den Rhabarber rüsten und in 1 cm dicke Stücke schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker und dem Wasser mischen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis der Rhabarber praktisch zerfällt. Mit einem Schwingbesen kräftig durchrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit der Vanille und dem Chili abschmecken und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Minzblättchen fein hacken und unter die Rhabarbersauce rühren. Etwas Sauce auf Dessertteller geben. Von der Mangomousse mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf die Rhabarbersauce setzen.