Nebst der Banane ist die Mango eine der wichtigsten Früchte tropischer Länder. Weltweit wachsen über 1000 verschiedene Mangosorten; sie unterscheiden sich hauptsächlich in Form, Farbe und Grösse. Mangos sind sehr transportempfindlich, eine der Ursachen für grosse Qualitätsschwankungen. Die einzige Möglichkeit, ihren Reifezustand festzustellen, ist über den Geruch, der bei vollreifen Früchten sehr aromatisch ist. Festere Exemplare können mit einem Sparschäler geschält werden, bei weicheren ist die Verwendung eines scharfen Messers besser. Dann schneidet man das faserige Fruchtfleisch vom Stein, mit dem es fest verwachsen ist, und portioniert es dem Rezept entsprechend.