In einer Schüssel die Kichererbsen mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden quellen lassen.

Die Kichererbsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, dann bei mittlerer Hitze und mit nur halb aufgelegtem Deckel etwa 1 Stunde nicht zu weich kochen.

Inzwischen die Tamarinde in eine Schüssel legen und mit der ersten Portion Wasser (1) übergiessen. Etwa 30 Minuten weich werden lassen. Dann das Tamarindenmark im Wasser leicht kneten. Das jetzt weiche Mark mit dem Einweichwasser durch ein Sieb streichen und in einer Schüssel auffangen.

Die Aubergine und die Peperoni rüsten und würfeln. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides zusammen sehr fein hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze während etwa 10 Minuten goldgelb andünsten. Das Gemüse beifügen und kurz mitdünsten. Die Ingwermischung sowie alle Gewürze und den Zucker dazugeben. Das Tomatenpüree mit der zweiten Portion Wasser (2) sowie der Tamarinde unterrühren und alles salzen. Das Gemüse offen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Kichererbsen abgiessen, gut abtropfen lassen, dann zum Gemüse geben und noch etwa 10 Minuten mitkochen lassen. Zuletzt die Kichererbsen und das Gemüse wenn nötig nachwürzen.