Die Schalotte schälen und fein hacken.

Die Petersilie fein hacken. In eine Schüssel geben und mit dem Senf sowie dem Honig zu einer Paste vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pouletfilets mit einem scharfen Messer von der kleinen Sehne befreien und mit der Würzpaste einstreichen.

Die Hirschschnitzel zwischen Klarsichtfolie noch etwas dünner klopfen. Dann auf der Arbeitsfl äche auslegen und jeweils an der unteren schmaleren Kante mit einem Pouletfilet belegen. Die Schnitzel aufrollen. Mit Küchenschnur binden.

Die Hirsch-Involtini mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Involtini rundherum 2 Minuten kräftig anbraten. Dann auf einen Teller geben und die Küchenschnur entfernen.

Im Bratensatz die Schalotte andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Fond dazugiessen, die Marroni beifügen und knapp weich kochen. Dann die Marroni herausheben und beiseitestellen. Den Sud auf 1½ dl einkochen lassen.

Den Senf und den Rahm zur Sauce geben, nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und die Marroni wieder beifügen.

Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.

Die Hirsch-Involtini in eine Gratinform legen und im 140 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 25 Minuten garen.

Vor dem Servieren die Marroni nochmals aufkochen. Die Sauce mit den Marroni auf vorgewärmten Tellern anrichten und darauf jeweils 2 Involtini geben.