In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Fregola sarda darin bissfest garen. Dann in ein Sieb abschütten, gründlich kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino rüsten und mit oder ohne Kerne (weniger scharfe Variante) fein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser fein zerstossen. Die Dörrtomaten in kleine Würfel schneiden.

Die gelbe Schale der Zitronenhälfte
fein abreiben, den Saft auspressen. Etwa
1½ Esslöffel Zitronensaft, die Zitronenschale, den Honig und etwas Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Die erste Portion Olivenöl (1) nach und nach mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Fregola sarda, Gurke, Zwiebel, Peperoncino, Fenchelsamen und Dörrtomaten beifügen, alles mischen und wenn nötig nachwürzen.

Den Dill fein hacken. Den Joghurt mit der zweiten Portion Olivenöl (2) sowie etwas Salz verrühren. Den Dill untermischen.

Den Gurken-Fregola-Salat in kleine Schalen oder auf Tellern anrichten und mit je 1 Esslöffel Dilljoghurt garnieren.