In einer Pfanne die Milch mit dem Salz und der Vanille unter Rühren aufkochen.

In einer Schüssel Zucker, Eigelbe und Stärke verrühren. Die heisse Milch unter Rühren dazugiessen. Alles zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse cremig bindet. Die Creme in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Klarsichtfolie belegen und abkühlen lassen.

Eine quadratische Kuchenform von etwa 23 x 23 cm mit Klarsichtfolie auslegen.

Den Rahm steif schlagen. Anschliessend die Eiweisse ebenfalls steif schlagen.

Die Creme glatt rühren, ⅓ des Rahms kräftig unterrühren, den Rest zusammen mit dem Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Die Glacemasse aus der Form stürzen und zuerst in Streifen von 1½ cm Breite, dann in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zurück in den Tiefkühler geben.

Zum Fertigstellen der Glacewürfel die Schokolade in Stücke brechen und mit Kokosfett oder Kakaobutter in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad die Schokolade langsam schmelzen lassen.

Zum Überziehen die Schokoladenglasur am besten in ein schmales Glas füllen und in das heisse Wasserbad stellen. Nun mit einem Holzspiess die Glacewürfel kurz in die Glasur tauchen, dann zurück auf das mit Backpapier belegte Blech geben und den Spiess entfernen. Die kleinen Löcher der Spiesse am Schluss mit etwas Glasur verschliessen. Bis zum Servieren die Glace-Pralinés in einer gut verschliessbaren Dose im Tiefkühler aufbewahren. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Die Glace-Pralinés sind etwa 4 Wochen im Tiefkühler haltbar.