Artischockensalat mit Rucola und Pecorino
Die Kombination von Artischocken, Dörrtomaten, Rucola und frisch gehobeltem Pecorino ist der perfekte Einstieg in ein italienisches Ostermenü.
15
Minuten
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
15 min
ZUBEREITUNG
1
Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einen Teller geben. Artischockenherzen oder -böden sowie Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen, dann in Streifen schneiden.
2
Für das Dressing Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl nach und nach zu einem cremigen Dressing unterschlagen.
3
Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen. Artischocken, Dörrtomaten und Pinienkerne über den Salat geben. Vom Pecorino reichlich dünne Späne über den Salat hobeln und diesen sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
19 g Fett
7 g Kohlenhydrate
226 g kKalorien
Zutaten
FÜR 6–8 PERSONEN
150 g Rucola
3 Esslöffel Pinienkerne
8 Artischockenherzen , in Öl eingelegt, oder Artischockenböden aus dem Glas, siehe Tipp
8 Dörrtomaten in Öl eingelegt
1.5 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel flüssiger Honig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel Olivenöl
1 Stk. Pecorino
TIPP
TIPP
Beim Grossverteiler gibt es sogenannte Apéro-Artischocken, welche grilliert, in Öl eingelegt und im Glas oder Frischhaltebeutel angeboten werden. Wer ein italienisches Spezialitätengeschäft in der Nähe hat, findet die grillierten Artischocken auch im Offenverkauf. Aber auch in Salzwasser eingelegte Artischocken eignen sich. Hände weg jedoch von Artischocken im Essigsud, diese sind zu sauer.
FÜR MEHR/WENIGER GÄSTE
FÜR MEHR/WENIGER GÄSTE
Die Menge lässt sich beliebig der Gästezahl anpassen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
19 g Fett
7 g Kohlenhydrate
226 g kKalorien