Wirz in Tomaten-Schnittlauch-Rahm

Den Wirz in Schnitze teilen, die Strunkteile entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Wirz beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen in einer kleineren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten hineinlegen und 20–30 Sekunden blanchieren. Mit einem Löffel herausheben – das Wasser wird noch gebraucht –, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Nun die Eier in das heisse Wasser geben, nochmals aufkochen und auf lebhaftem Feuer 5–6 Minuten wachsweich kochen. Abschütten und nur kurz kalt abschrecken. Beiseitelegen.

Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Nach 15 Minuten Kochzeit den Rahm zum Wirz geben. Die weiche Butter mit dem Mehl mischen und in die Sauce geben. Aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen. Dann die Tomatenwürfel beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 3–4 Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Eier sorgfältig schälen.

Vor dem Servieren den Schnittlauch unter den Wirz mischen und diesen auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern anrichten. Die Eier halbieren und daraufsetzen.