Saure Renken (Felchen)

In Bayern heissen die Fische mit dem feinen Geschmack Renken, in der Schweiz sind sie als Felchen bekannt. Die gebratenen und säuerlich eingelegten Fische serviert man sowohl als Vorspeise wie auch als Hauptgericht – dann am liebsten mit knusprigen Röstkartoffeln.

Eigenschaften

Glutenfrei

Purinarm

Lactosearm

Hauptzutaten

Felchenfilets

ZUBEREITUNG

1

In einer Pfanne die Bouillon mit dem Essig, dem Wasser, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, der Gewürznelke und den Lorbeerblättern aufkochen und offen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.

2

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in
feine Ringe schneiden. Das Rüebli rüsten
und in dünne Scheiben schneiden.

3

Den Sud absieben, zurück in die Pfanne
geben, wieder zum Kochen bringen und
mit etwas Salz und dem Zucker würzen.
Die Zwiebeln und die Rüeblischeiben in
den Sud geben und etwa 2 Minuten
bissfest garen. Die Pfanne vom Herd
ziehen und den Sud lauwarm abkühlen
lassen.

4

Die Fischfilets wenn nötig mit einer
Pinzette entgräten. Die Fischfilets kurz kalt
spülen und trockentupfen. Die Filets je
nach Grösse halbieren und mit Salz und
Pfeffer würzen.

5

In einer grossen Bratpfanne die
Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fischfilets
mit der Hautseite nach unten bei mittlerer
bis starker Hitze je nach Dicke 4–5 Minuten
braten. Umdrehen und nur noch ganz kurz
fertig braten.

6

Die Fischfilets mit der Hautseite nach
oben nebeneinander in eine Gratinschale
legen. Den Sud darübergeben. Die
Fischfilets abkühlen und dann zugedeckt
im Kühlschrank mindestens 1 Tag marinieren
lassen.

7

Den Fisch etwa 30 Minuten vor dem
Servieren aus dem Kühlschrank nehmen
und mit frischem Lorbeer garniert servieren.