Nizza-Salat mit Lachs

In einer mittleren Pfanne etwa ¾ Liter Wasser aufkochen. Inzwischen die Bohnen rüsten.

Das kochende Wasser salzen und die Bohnen sowie die Kartoffeln hineingeben. Zugedeckt weich garen. Die Bohnen sind in der Regel schneller gar; in diesem Fall mit einer Schaumkelle herausheben und die Kartoffeln noch etwas weiterkochen lassen. Die Bohnen in ein Sieb geben und kurz kalt abschrecken.

Während die Bohnen kochen, den Lattich rüsten und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, dann die Tomaten in Schnitze schneiden. Am einfachsten geht dies mit einem gezackten Küchenmesser. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter ebenfalls in Streifchen schneiden. Die Eier schälen und vierteln. Die Oliven wenn nötig mit einem kleinen Messer entsteinen. Alle diese Zutaten mit den Bohnen in eine Salatschüssel geben.

Die noch warmen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den übrigen Salatzutaten geben.

Für die Sauce in einer kleinen Schüssel alle Zutaten mit einem Schwingbesen gut verrühren.

Das Lachsfilet mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. Allfällige bräunlich-graue Fettstellen vom Lachs wegschneiden. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Das Lachsfilet darin auf mittlerem Feuer auf jeder Seite je nach Dicke 2–3 Minuten braten; es soll in der Mitte noch fast roh sein. Vom Feuer nehmen. Das Lachsfilet mit dem Bratspachtel in Stücke teilen.

Die Sauce über die Salatzutaten giessen und diese sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten und den Lachs darüber verteilen. Sofort servieren.