Meerrettichsuppe mit roh mariniertem Steinbutt

Steinbutt mit Küchenpapier trockentupfen. Auf beiden Seiten leicht pfeffern. Öl und Zitronensaft mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie sehr fein hacken und beifügen. Den Fisch rundum mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt kühl stellen und etwa 2 Stunden marinieren lassen.

Wein und Geflügelfond aufkochen.

Gleichzeitig Meerrettich schälen und an der Bircherraffel reiben. Sofort in einer grossen Pfanne in der warmen Butter auf kleinem Feuer dünsten. Mehl darüber streuen und anschwitzen, bis es goldgelb ist. Dann den Weinfond unter Rühren dazugiessen und aufkochen. Die Suppe auf mittlerem Feuer unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen.

Den Rahm in die Meerrettichsuppe rühren und noch etwa 10 Minuten mitkochen. Die Suppe mit Sherry, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Servieren den Steinbutt mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und die rohen Steinbuttscheibchen darüber verteilen.