Kartoffeltopf mit Bohnen und Eierschwämmchen

Die Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Bohnen rüsten und halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden.

In einem Bräter ½ der Bratbutter erhitzen. Den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch darin kräftig andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kräftig mitrösten. Das Paprikapulver darüberstäuben und ebenfalls kurz anrösten. Dann die Gemüsebouillon dazugiessen und alles aufkochen. Die Kartoffeln und die Bohnen beifügen und zugedeckt 15 Minuten zuerst bei mittlerer, dann bei kleiner Hitze kochen lassen.

Inzwischen die Eierschwämmchen mit Küchenpapier oder einem Pinsel abreiben und rüsten. Grössere Pilze halbieren oder vierteln. Die Petersilie fein hacken.

In einer Bratpfanne die restliche Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Eierschwämmchen darin kräftig anbraten, damit sie nicht Wasser ziehen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Kartoffeln mischen. Alles nochmals 5 Minuten leise kochen lassen. Am Schluss die Petersilie untermischen und den Kartoffeltopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten.