Kartoffeln im Salzmantel mit Kräuter-Olivenöl-Butter und Radieschen-Rucola-Dip

Den Eiswürfel fein zerdrücken (z. B. in einem Tiefkühlbeutel mit dem Wallholz) oder hacken (crushen). Ins Tiefkühlfach zurückgeben.

Mit dem Handrührgerät die weiche Butter so lange schlagen, bis sie sehr luftig ist und die Konsistenz einer cremigen Mayonnaise hat. Nun den Zitronensaft beifügen und so lange weiterschlagen, bis sich dieser gut mit der Butter verbunden hat. Das vorbereitete Eis dazugeben. Unter Weiterschlagen in dünnem Strahl langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine schöne Creme entstanden ist. Leicht salzen.

Basilikum und Petersilie fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter zur Olivenöl-Butter geben und diese gut verpackt in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln im Salzmantel mit Kräuter-Olivenöl-Butter und Radieschen-Rucola-Dip

Die Kartoffeln gründlich waschen, jedoch nicht schälen.

In einer weiten Pfanne Salz und Wasser unter Rühren erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Kartoffeln darin zugedeckt auf mittlerem Feuer je nach Grösse 20–25 Minuten weich kochen.

Inzwischen für den Dip die Radieschen rüsten und klein würfeln. Den Rucola waschen, trocken schleudern, dann grob hacken. Beide Zutaten mit dem sauren Halbrahm oder der Sauermilch, Salz sowie Pfeffer mischen. Nach Belieben die fein gehackte Knoblauchzehe unterrühren. Kühl stellen.

Gegen Ende der Garzeit der Kartoffeln den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln abschütten und auf einem Ofenblech ausbreiten. Im 200 Grad heissen Ofen etwa 5 Minuten trocknen lassen, damit sich auf der Schale eine dünne Salzkruste bilden kann. Kräuterbutter und Dip separat dazu servieren.