Kürbis-Hummus mit Randensalat

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Vom Kürbis die Kerne mitsamt faserigem Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis in Spalten schneiden, schälen und nebeneinander auf das Backblech legen. Mit Salz bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Den Kürbis im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis er weich ist.

Inzwischen die Randen waschen und in einer Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen. Die Randen zugedeckt bei mittlerer Hitze 50–60 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Dann abgiessen, abschrecken und lauwarm abkühlen lassen.

Die Kichererbsen in einem Sieb kalt waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Die Kichererbsen mit dem Kürbis in eine Küchenmaschine füllen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Kichererbsen fein pürieren, dabei nach und nach das Tahini, den Zitronensaft, das Olivenöl und das Wasser beifügen. Den Hummus mit Salz abschmecken und in eine Schale füllen.

Für den Salat die Randen schälen und erst in Scheiben, dann in breitere Stifte schneiden. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen. Die Kräuter fein hacken.

Den Zitronensaft und die -schale mit dem Sirup, dem Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Randen mit den Kräutern untermischen und abschmecken. In eine Schüssel füllen.

Zum Servieren etwas Hummus auf Teller verteilen und den Randen daneben anrichten. Restlichen Hummus und Randensalat in Schälchen auf den Tisch stellen.