Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Zitronengras

Die Thai-Auberginen kalt abspülen, die Stielansätze abschneiden und die Früchte je nach Grösse sechsteln oder achteln. Die Spargeln kalt abspülen, die Enden abschneiden und die Stangen quer halbieren. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Den Ingwer schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Fleischklopfer oder Wallholz leicht klopfen; auf diese Weise geben die Stücke mehr Aroma ab. Den Stielansatz des Peperoncino abschneiden und die Schote mit oder ohne (die mildere Variante) Kerne in Ringe schneiden. Die Schale von ½ Limette fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft der ganzen Limette auspressen.

In einer Pfanne die Kokosmilch mit der Bouillon oder dem Wasser mischen und aufkochen. Den Ingwer, das Zitronengras und den Peperoncino beifügen und alles mit der Soja- oder Fischsauce, dem Zucker, 3–4 Esslöffeln Limettensaft sowie Salz abschmecken. Die Mischung offen etwa 5 Minuten leise kochen lassen.

Jetzt die Auberginen und die Spargeln beifügen und etwa 5 Minuten bissfest garen. Zuletzt die Tomaten untermischen und nur erwärmen.

Die Basilikumblätter in Stücke zupfen.

Das Zitronengras aus der Suppe entfernen. Die Suppe abschmecken und das Basilikum sowie die Limettenschale untermischen.