Faschierte Rehschnitzel mit Pilzsauce
Reh mal anders: Auch als «Hacktätschli», serviert an einer wunderbaren Pilzsauce, ist das ein köstliches Herbstgericht.
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Toastbrot in Würfel schneiden und mit Portwein und Rahm mischen. Ei verquirlen, beifügen, alles nochmals mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2
Im Mörser Gewürze und Kräuter mit dem Salz fein zerstossen.
3
Das Fleisch mit dem Gewürzsalz mischen. Dann durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) passieren. Am Schluss das vorbereitete Toastbrot ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Alles gut mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Fleischteig in 4 gleich grosse Portionen teilen und zu etwa 15 cm grossen, eher flachen Hackfleischschnitzeln formen. Bis zum Braten kühl stellen.
4
Pilze rüsten und je nach Sorte in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln. Petersilie hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
5
Backofen auf 60 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
6
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Hackfleischschnitzel darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf der vorgewärmten Platte im Ofen warm stellen.
7
Bratensatz in der Pfanne mit Weisswein auflösen und beiseitestellen. Butter in die Pfanne geben, Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann auf einen Teller geben. Bratenjus und Fond in die Pfanne geben und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm mit Stärke verrühren und beifügen. Die Sauce aufkochen, bis sie leicht bindet, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
8
Pilze und Petersilie beifügen und alles nochmals gut erhitzen. Die Hackfleischschnitzel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Nährwert
Pro Portion
31 g Eiweiss
18 g Fett
29 g Kohlenhydrate
435 kKalorien
1827 kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
Fleisch:
120 g Toastbrot
0.5 dl roter Portwein
0.5 dl Rahm
1 Ei
1 Stück Wacholderbeere
2 Pimentkörner
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Majoran
0.5 Teelöffel grobes Salz
400 g Rehragout von der Schulter
Sauce:
250 g gemischte Herbstpilze, ersatzweise Zucht- und/oder Dörrpilze
0.5 Bund glatte Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Bratbutter
1 dl Weisswein
1 Teelöffel Butter
2 dl Rinds- oder Wildfond
2 dl Rahm
1 Teelöffel Speisestärke
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben Preiselbeerkompott zum Servieren
Dazu passt
Dazu passen Kartoffelstock oder Spätzli sowie klassische Wildbeilagen wie Rotkraut, Rosenkohl, Marroni usw.
Tipp
Wer keinen Fleischwolf oder einen entsprechenden Aufsatz für seine Küchenmaschine besitzt, kann das Wildhackfleisch auch vom Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen. Anstatt mit Rehfleisch können die Schnitzel auch mit Hackfleisch von Hirsch oder Rind zubereitet werden.
Nährwert
Pro Portion
31 g Eiweiss
18 g Fett
29 g Kohlenhydrate
435 kKalorien
1827 kJoule
