Entrecôte double an Senf-Kräuter-Sauce
Die würzige Senf-Kräuter-Sauce harmoniert wunderbar mit dem feinen Rindfleisch.
Eigenschaften
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h 45 min
Vorbereitungszeit
15 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Eine Platte mitwärmen.
2
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl
erhitzen. Die Entrecôte-Stücke mit Salz und
Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl rundum
– auch an den Enden – je nach Dicke der
Fleischstücke insgesamt 2½–3 Minuten
kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte
Platte geben und im 80 Grad
heissen Ofen 60 Minuten (saignant, blutig)
bis 1½ Stunden (à point, rosa) garen
lassen.
erhitzen. Die Entrecôte-Stücke mit Salz und
Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl rundum
– auch an den Enden – je nach Dicke der
Fleischstücke insgesamt 2½–3 Minuten
kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte
Platte geben und im 80 Grad
heissen Ofen 60 Minuten (saignant, blutig)
bis 1½ Stunden (à point, rosa) garen
lassen.
3
Den Bratensatz mit Noilly Prat oder
Weisswein auflösen, zur Hälfte einkochen
und durch ein feines Sieb abgiessen.
Beiseitestellen.
Weisswein auflösen, zur Hälfte einkochen
und durch ein feines Sieb abgiessen.
Beiseitestellen.
4
Alle Kräuter fein hacken. Die Schalotte
schälen und ebenfalls fein hacken.
schälen und ebenfalls fein hacken.
5
In einer beschichteten Bratpfanne oder
in einem weiten Topf 1 gehäufter Esslöffel
der gesalzenen Butter erhitzen. Die
Schalotte darin etwa 3 Minuten andünsten.
Den beiseitegestellten Bratenjus beifügen.
Die Pfanne beiseitstellen.
in einem weiten Topf 1 gehäufter Esslöffel
der gesalzenen Butter erhitzen. Die
Schalotte darin etwa 3 Minuten andünsten.
Den beiseitegestellten Bratenjus beifügen.
Die Pfanne beiseitstellen.
6
Unmittelbar vor dem Servieren die
Ofentemperatur von 80 Grad auf 230 Grad
einstellen und die Entrecôtes in aufsteigender
Hitze 5 Minuten Temperatur
annehmen lassen (siehe Rezept-Tipp).
Ofentemperatur von 80 Grad auf 230 Grad
einstellen und die Entrecôtes in aufsteigender
Hitze 5 Minuten Temperatur
annehmen lassen (siehe Rezept-Tipp).
7
Gleichzeitig den Schalottenjus nochmals
aufkochen. Nacheinander den Rahm, den
Senf und die Kräuter unterrühren. Zuletzt
die restliche gesalzene Butter (etwa 65 g)
in Stücken beifügen und in die Sauce
einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz
sowie mit reichlich frisch gemahlenem
Pfeffer würzen.
aufkochen. Nacheinander den Rahm, den
Senf und die Kräuter unterrühren. Zuletzt
die restliche gesalzene Butter (etwa 65 g)
in Stücken beifügen und in die Sauce
einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz
sowie mit reichlich frisch gemahlenem
Pfeffer würzen.
8
Die Entcrôte-Stücke quer in Scheiben
aufschneiden und mit der Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
aufschneiden und mit der Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
37 g Fett
5 g Kohlenhydrate
503 kKalorien
Zutaten
Für 4–5 Personen
2 Entrecôte double, je 300–350 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
1 dl Noilly Prat oder Weisswein
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Bund Schnittlauch
1 Schalotte
80 g Butter gesalzen
3 Esslöffel Rahm
2 Esslöffel Senf grobkörnig
Tipp
Damit das Fleisch auch nach dem Niedergaren möglichst heiss auf den Tisch kommt, muss es nicht nur auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden, sondern man kann es in den letzten 5 Minuten vor dem Servieren nochmals erhitzen. Profis machen dies in der Bratpfanne. Aber wer brät schon gerne in letzter Minute nochmals an? Deshalb schalten wir den Backofen von 80 auf 230 Grad und lassen das Fleisch nochmals kurz Hitze annehmen. Aber auf keinen Fall warten, bis der Ofen aufgeheizt ist, sondern den Küchenwecker ab Umschalten auf 5 Minuten einstellen.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
37 g Fett
5 g Kohlenhydrate
503 kKalorien
