Bohnensalat mit Aprikosen und Basilikum
Ein Kombination, die sie unbedingt ausprobieren sollten: Bohnensalat mit Aprikosen und Feta.
ZUBEREITUNG
1
Die Bohnen rüsten, grössere Bohnen halbieren oder dritteln. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bohnen darin 8–10 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2
Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit ½ Teelöffel Salz mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen, das nimmt ihr etwas Schärfe.
3
Das Basilikum fein hacken. In einem hohen Becher mit dem Zitronensaft, der Bouillon, dem Salz, Pfeffer und Öl fein pürieren.
4
Die Zwiebel auf Küchenpapier trockentupfen. In einer Schüssel mit den Bohnen und der Basilikumsauce mischen. Den Salat wenn nötig nachwürzen.
5
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitzchen schneiden. Den Feta grob zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden.
6
Kurz vor dem Servieren die Aprikosen unter den Bohnensalat heben und alles wenn nötig nachwürzen. Den Feta darüber verteilen.
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
7 g Fett
5 g Kohlenhydrate
101 kKalorien
Zutaten
Ergibt 6–8 Portionen
500 g Bohnen grün
Salz
Zwiebel frische, weiss oder rot
1 Bund Basilikum
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Gemüsebouillon
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl
200 g Aprikosen ca. 4 Stück
100 g Feta
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
7 g Fett
5 g Kohlenhydrate
101 kKalorien
