In einer Pfanne die Milch auf etwa 30 Grad erwärmen. Den Honig dazurühren. Die zerbröckelte Hefe mit 3 Esslöffeln Honig-Milch verrühren. Die Hälfte der Butter (30 g) in Würfel schneiden und in der restlichen Honig-Milch zerlaufen lassen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben.
Das Mehl mit dem Salz, der Zitronenschale
und 40 g Zucker in einer Schüssel mischen.
Die angerührte Hefe, die Honig-
Milch-Butter-Mischung und das Ei beifügen
und alles glatt und geschmeidig kneten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen
Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er
sein Volumen verdoppelt hat.

Die Mandelmasse in 8 Würfel schneiden.
Die Zwetschgen waschen und an
einer Seite aufschneiden. Den Stein
herauslösen. 1 Würfel Mandelmasse an die
Stelle des Steins legen und die Zwetschgen
wieder schliessen.

Den Teig noch einmal durchkneten und
in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einer
Kugel formen, auf der Handfläche etwas
flacher drücken und 1 Zwetschge darauflegen.
Den Teig über der Zwetschge
schliessen und rund rollen.

In einer kleinen Pfanne die restliche
Butter (30 g) schmelzen und in eine
ofenfeste Form giessen. Die Teigstücke mit
etwas Abstand hineinsetzen. Die Zwetschgennudeln
noch einmal 15 Minuten gehen
lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Zwetschgennudeln im 200 Grad
heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
etwa 30 Minuten backen, bis sie schön
aufgegangen und gebräunt sind.

Die Nudeln mit einem Messer vom Rand
der Form lösen und auf eine Platte stürzen.
Den restlichen Zucker (20 g) mit dem Zimt
verrühren und darüberstreuen. Die
Zwetschgennudeln etwas abkühlen lassen,
dann voneinander lösen und lauwarm oder
ausgekühlt servieren.