Zwetschgenkompott mit Orangencreme

Den Sud aus Rotwein, Orangen und Zitronen kann man auch für andere Früchte verwenden. Dadurch, dass man die Zwetschgen kurz im Sud kocht, bevor man ihn für die Creme verwendet, harmoniert alles wunderbar.

Zwetschgen-Tarte-Tatin / Zwetschgenkompott mit Orangencreme

Hauptzutaten

Zwetschge

Orange

ZUBEREITUNG

1

Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.

2

Die Schale von ½ Orange sowie von ½ Zitrone in eine mittlere, eher weite Pfanne reiben. Dann den Saft beider Orangen sowie der Zitrone auspressen. Mit dem Rotwein, dem Zucker, der Muskatnuss, dem Zimtpulver und der Gewürznelke ebenfalls in die Pfanne geben. Alles aufkochen und auf kleinem Feuer ungedeckt 3–4 Minuten leise kochen lassen.

3

Jetzt die Zwetschgen beifügen und zugedeckt je nach Sorte 2–4 Minuten leise kochen lassen; sie sollen nur gerade knapp gar sein, sonst zerfallen sie später. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.

4

Den Sud auf grossem Feuer leicht sirupartig einkochen lassen. In eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Joghurt verrühren und kühl stellen.

5

Unmittelbar vor dem Servieren den Halbrahm steif schlagen. Unter die Joghurtmischung ziehen. In 4 Dessertgläser oder -schalen anrichten. Die Zwetschgen darauf geben.