Wildspiess mit Wachholderbutter

Auch als Spiess serviert, schmeckt Hirsch- oder Rehfleisch ganz vorzüglich.

Eigenschaften

Glutenfrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

5 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Hirschfleisch

Gewürznelken

saurer Halbrahm

Butter

ZUBEREITUNG

1

Das Wildfleisch in gut 3 cm grosse Würfel schneiden und an 6 Holzspiesse stecken. Bis etwa 30 Minuten vor Verwendung kalt stellen.

2

Alle Gewürze inklusive Salz in einen Mörser geben und fein zerstossen. Beiseitestellen.

3

Den sauren Halbrahm mit den Preiselbeeren verrühren und kühl stellen.

4

Die Wacholderbeeren mit einer breiten Messerklinge anquetschen, dann nur grob hacken. Mit der weichen Butter und etwas Salz mischen, auf Alufolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.

5

30 Minuten vor der Zubereitung die Wildspiesse aus dem Kühlschrank nehmen und rundum mit der Gewürzmischung bestreuen.

6

Vor dem Servieren eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Bratbutter hineingeben und schmelzen. Die Wildspiesse darin 1 Minute bei starker Hitze anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten von allen Seiten braten. Die Wacholderbutter beifügen und die Spiesse noch 1 Minute weiterbraten. Dann die Herdplatte ausschalten und die Spiesse noch 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen, dabei immer wieder mit Wacholderbutter übergiessen.

7

Die Wildspiesse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Wacholderbutter aus der Pfanne beträufeln. Dazu etwas Preiselbeer-Sauerrahmsauce geben.