Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Wildschweinkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter zuerst einen Moment kräftig, dann bei mittlerer bis milder Hitze insgesamt 8 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20 Minuten nachgaren lassen.

Während die Koteletts garen, die Wacholderbeeren gut zerdrücken.

Gin und Wacholderbeeren in den Bratensatz geben und einen Moment kochen lassen. Dann den Fond oder die Bouillon beifügen und alles auf grossem Feuer auf 1/2 dl einkochen lassen. Zuletzt den Rahm beifügen und noch so lange kochen lassen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Sauce über die Koteletts geben und diese sofort servieren.