Das Brot hacken. In einer Pfanne den Rahm aufkochen. Das Brot beifügen und alles neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit der Bouillon in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Kartoffeln auf mittlerer Stufe zugedeckt weich kochen, gegen Ende der Garzeit die Temperatur etwas reduzieren.

In einer Schüssel das Brot mitsamt Rahm, dem Ei und dem Hackfleisch kräftig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Wallenbergare (Hacksteaks) formen und bis zur Verwendung kalt stellen.

Die Eierschwämmchen rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie grob hacken.

Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer grossen Gabel mitsamt der Bouillon zerdrücken. Die Butter beifügen und den Kartoffelstampf mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat abschmecken. Warm halten.

In einer Bratpfanne etwa 2 Esslöffel Bratbutter erhitzen. Die Wallenbergare darin auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.

Gleichzeitig in einer zweiten Bratpfanne ebenfalls etwas Bratbutter erhitzen. Die Pilze und die Zwiebel darin kurz, aber kräftig braten. Zuletzt die Petersilie beifügen und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Platte geben und warm stellen.

Die Wallenbergare auf die Platte mit den Pilzen geben und alles wieder warm stellen. Den Bratensatz der Wallenbergare mit der Bouillon auflösen und 1 Minute kräftig kochen lassen. Dann die Preiselbeerkonfitüre und den Essig beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wallenbergare mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pilze, den Kartoffelstampf sowie nach Belieben etwas Preiselbeerkonfitüre daneben geben.