Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Stielansatz der Peperoncini entfernen und das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen fein hacken (siehe Einleitungstext). Den Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Den Pfeffer und die Nelke im Mörser fein mahlen.

Wenn nötig mit einem scharfen Messer
den Rücken der Crevetten der Länge nach
einschneiden und den schwarzen Darmfaden
entfernen. Die Crevetten unter
kaltem Wasser kurz spülen, dann auf
Küchenpapier trockentupfen.

In einer beschichteten Bratpfanne das
Öl erhitzen. Die Crevetten auf jeder Seite
30 Sekunden anbraten, sie sollen innen
noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen und
auf einen Teller geben.

Schalotten, Knoblauch, Peperoncini,
Ingwer und die Gewürze im Bratensatz
andünsten. Das Maizena darübersieben
und mit den Gewürzen mischen. Die
Tomaten, den Honig, den Orangensaft, den
Weisswein und die Sojasauce beifügen und
alles 10 Minuten kochen lassen. Wenn
nötig die Sauce mit Salz oder Sojasauce
nachwürzen.

Die Crevetten in die Sauce geben und
5–7 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt eher ziehen als kochen lassen.

Inzwischen den Koriander oder das
Basilikum grob zerzupfen. Die Crevetten in
tiefen Schalen oder Tellern anrichten, mit
dem Koriander oder dem Basilikum
bestreuen und sofort servieren.