Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Das Ofenblech auf der untersten Rille einschieben und mit vorwärmen.

Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln mitsamt Grün in feine Scheiben schneiden und ebenfalls würzen. Champignons rüsten und in Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Eiern, dem Ricotta und der Milch in einen grossen hohen Becher geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Spinat und Zwiebeln untermischen.

Ein Wähenblech von 24 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen und den Boden einstechen. Die Spinatmasse darauf verteilen. Die Champignons darüber geben.

Die Spinatwähe im heissen Ofen auf dem Backblech etwa 35 Minuten backen.