Schinkensulz
«Jambon persillé» tönt viel eleganter als Schinkensulz: Egal unter welchem Namen: Das klassische, französiche Sommergericht ist herrlich unkompliziert.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
3 min
Vorbereitungszeit
20 min
Ruhezeit
3 h
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Das Rüebli schälen, den Stangensellerie rüsten und beides in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten, das Weisse ebenfalls sehr klein würfeln, das Grün in feinste Ringe schneiden.
2
In einer kleineren Pfanne die Bouillon, den Portwein oder Noilly Prat sowie den Essig aufkochen. Das Gemüse beifügen und 3–4 Minuten nicht zu weich garen.
3
Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
4
Den Sud vom Herd nehmen. Die zusammengefallene Gelatine darin auflösen. Abkühlen, aber nicht gelieren lassen.
5
Inzwischen wenn nötig den Fettrand des Schinkens entfernen und die Scheiben in 1 cm breite Streifen und diese in kleine Rechtecke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
6
Eine Terrinenform von etwa 8 dl Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen; man kann auch 4–6 Portionenförmchen oder kleine Tassen verwenden.
7
Den erkalteten, aber nicht gelierten Sud wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schinken und die Petersilie untermischen, dann in die vorbereitete Form füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
8
Zum Servieren die Schinkensulz auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und die Sulz in Scheiben schneiden.

Nährwert

Pro Portion

8 g Eiweiss
1 g Fett
5 g Kohlenhydrate
86 g kKalorien

Zutaten

6 Ergibt 6 Personen
1 Rüebli klein
1 Zweig Stangensellerie
1 Frühlingszwiebel
3.5 dl Hühnerbouillon
1.5 dl Portwein weiss oder Noilly Prat
2 Esslöffel Estragonessig oder Weissweinessig
9 Blätter Gelatine
200 g Schinken in dünnen Scheiben
1 Bund Petersilie glattblättrig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Nährwert

Pro Portion

8 g Eiweiss
1 g Fett
5 g Kohlenhydrate
86 g kKalorien

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