In einer trockenen Pfanne die Mandeln ohne Fett golden rösten. Die Milch dazugiessen und alles in einen hohen Becher füllen. Mit dem Stabmixer etwa 30 Sekunden pürieren. Zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.

Den Rhabarber rüsten und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in gleich grosse Stücke wie den Rhabarber schneiden.

In einer Pfanne den Cranberrysaft mit dem Zucker, den getrockneten Cranberrys und den Äpfeln aufkochen. 1 Minute kochen lassen, dann den Rhabarber beifügen und alles etwa 4 Minuten weiter kochen lassen, bis der Rhabarber knapp weich ist. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

In einer zweiten Schüssel das erkaltete Mandelpüree mit dem Quark verrühren.

Den Rahm mit dem Zucker steif schlagen. Den Rahm unter den Quark rühren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Servieren das Kompott in Gläser füllen und den Mandelquark daraufgeben. Nach Belieben mit leicht gerösteten Mandelblättchen garnieren.