Den Langen Pfeffer und die Pimentkörner im Mörser fein zerstossen. Den rosa und grünen Pfeffer in ein Sieb geben, warm abspülen und nur ganz grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Ragoutwürfel auf Küchenpapier trockentupfen und mit Salz würzen. In einer
grossen Pfanne oder in einem Bräter die Bratbutter erhitzen und das Ragout in 3 Portionen
kräftig anbraten. Wenn die letzte Portion angebraten ist, die Zwiebel sowie allen
Pfeffer beifügen und kurz mitbraten. Das bereits angebratene Fleisch wieder dazugeben.
Den Portwein beifügen und alles offen 2–3 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann den Fond
oder die Bouillon dazugiessen, aufkochen und das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer
2–2½ Stunden sanft weich schmoren.

Gegen Ende der Garzeit die Petersilie und den Majoran fein hacken. Die weiche Butter
und das Mehl mit einer Gabel gut mischen.

Wenn das Ragout weich ist, den Rahm, ½ der gehackten Kräuter und die Mehlbutter in
die leicht kochende Sauce geben. Alles noch 5 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce
wenn nötig mit Salz abschmecken. Zum Servieren die restlichen Kräuter über das Ragout
streuen.