Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eigelb mit dem Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Von 1 Limette die Schale abreiben, dann alle Früchte auspressen. Saft, abgeriebene Schale und Weisswein aufkochen. Kochendheiss zur Eicreme rühren, zurück in die Pfanne geben und nur noch einmal kurz aufkochen. Sofort vom Feuer nehmen und in eine Schüssel umgiessen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die Creme kühl stellen, bis sie dem Rand entlang leicht zu gelieren beginnt.

Die Eiweiss und den Zucker (2) zu einer glänzenden, schneeweissen Masse aufschlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen. Mit dem Eischnee abwechselnd unter die Creme ziehen und bis zum Servieren kühl stellen.