Die Lachsforellenfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig herausziehen. Je nach Grösse eventuell quer in 2–3 Stücke schneiden.

Die Kohlrabi schälen, je nach Grösse vierteln oder sechsteln und in Scheiben schneiden.

In einer eher weiten Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Kohlrabi hineingeben und zugedeckt 5–8 Minuten nur gerade knapp weich kochen. Die Kohlrabi mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud in der Pfanne beiseitestellen.

2–3 Esslöffel Sud entnehmen und mit dem Essig, der Mayonnaise, der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam dazuschlagen. Vom Kerbel 4 kleinere Zweige für die Garnitur beiseitestellen. Den restlichen Kerbel fein hacken und beifügen. Die Sauce über die noch warmen Kohlrabi geben, alles sorgfältig mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Die Thymianzweige in den Sud legen und diesen nochmals aufkochen. Dann die Lachsforellenfilets hineinlegen und vor dem Siedepunkt 4–5 Minuten gar ziehen lassen.

Den Kohlrabisalat auf Tellern an- richten. Die Lachsforellenfilets sorgfältig aus dem Sud heben, auf den Salat geben und mit den beiseitegelegten Kerbel- zweigen garnieren. Sofort servieren.