Kartoffelsalat mit Artischocken und Tomaten

Wir ergänzen den klassischen Kartoffelsalat mit Artischocken und Dörrtomaten und erhalten so eine feine, mediterrane Speise für warme Tage.

Eigenschaften

Glutenfrei

Purinarm

Lactosefrei

Vegetarisch

Vegan

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

40 min

Hauptzutaten

Kartoffel

Artischockenherzen

Dörrtomate

ZUBEREITUNG

1

Die Kartoffeln waschen. In einer Pfanne knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Grösse 20–30 Minuten weich, aber nicht zu weich garen. Die Kartoffeln abschütten und etwas abkühlen lassen.

2

Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt
schönem Grün in feine Ringe schneiden.
Die Artischocken abtropfen lassen und
in dünne Scheiben schneiden. Die Dörrtomaten
abtropfen lassen und würfeln. Die
Basilikumblättchen abzupfen und in
Streifen schneiden.

3

Die Schale der Zitrone fein abreiben,
den Saft auspressen. 2 Esslöffel Zitronensaft
mit der Gemüsebouillon, dem Senf,
etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl
nach und nach zu einer cremigen Sauce
unterschlagen.

4

Die Kartoffeln schälen, in knapp 1 cm
dicke Scheiben schneiden und mit der
Sauce mischen. Zwiebelringe, Artischocken,
Tomaten und Basilikum
dazugeben und alles gut mischen. Den
Salat am Schluss abschmecken.