Kambodschanisches Meeresfrüchte-Curry
Curries schmecken auch mit Meeresfrüchten, wie dieses kambodschanische Rezept zeigt.
ZUBEREITUNG
1
Das Zitronengras schälen, bis nur noch
der innere weiche Kern übrig ist. Den Kern
fein hacken. Ingwer und Knoblauch
schälen und fein reiben.
2
Die Chilischoten längs halbieren und die
Kerne sowie den Stielansatz entfernen. Die
Chilischoten fein hacken.
Kerne sowie den Stielansatz entfernen. Die
Chilischoten fein hacken.
3
Die Fischfilets wenn nötig kurz kalt
abspülen, dann mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Fisch in grosse Würfel
schneiden.
abspülen, dann mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Fisch in grosse Würfel
schneiden.
4
Die Riesencrevetten kurz kalt spülen,
wenn nötig den schwarzen Darmfaden
entfernen, dann mit Küchenpapier
trockentupfen.
wenn nötig den schwarzen Darmfaden
entfernen, dann mit Küchenpapier
trockentupfen.
5
Die Muscheln in eine grosse Schüssel
geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Dann die Muscheln unter fliessendem
Wasser bürsten und wenn nötig entbarten.
Weit geöffnete oder beschädigte Muscheln
wegwerfen, da sie verdorben sind. Werden
Jakobsmuscheln verwendet, so muss nur
der kleine Muskelansatz am Muskelfleisch
entfernt werden.
geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Dann die Muscheln unter fliessendem
Wasser bürsten und wenn nötig entbarten.
Weit geöffnete oder beschädigte Muscheln
wegwerfen, da sie verdorben sind. Werden
Jakobsmuscheln verwendet, so muss nur
der kleine Muskelansatz am Muskelfleisch
entfernt werden.
6
Die Kalmare waschen und den Körper
und die Arme voneinander trennen. Den
Körper häuten und nochmals gut spülen.
Die Kauwerkzeuge in der Mitte entfernen,
den Körper und die Tentakel je nach
Grösse des Kalmars in Stücke schneiden.
und die Arme voneinander trennen. Den
Körper häuten und nochmals gut spülen.
Die Kauwerkzeuge in der Mitte entfernen,
den Körper und die Tentakel je nach
Grösse des Kalmars in Stücke schneiden.
7
Im Wok das Öl erhitzen. Das Zitronengras,
den Ingwer, den Knoblauch und die
Chilischoten darin kurz anrösten. Das
Garam Masala oder das Currypulver und
den Zucker beifügen und ebenfalls kurz
mitdünsten. Die Kokosmilch mit dem
Limettensaft und der Sojasauce beifügen
und alles 5 Minuten kochen lassen.
den Ingwer, den Knoblauch und die
Chilischoten darin kurz anrösten. Das
Garam Masala oder das Currypulver und
den Zucker beifügen und ebenfalls kurz
mitdünsten. Die Kokosmilch mit dem
Limettensaft und der Sojasauce beifügen
und alles 5 Minuten kochen lassen.
8
Den Fisch, die Crevetten, die Muscheln
sowie den Kalmar beifügen und in der
Sauce aufkochen. Anschliessend alles
zugedeckt nur noch kurz gar ziehen lassen
(siehe Rezept-Tipp). Sofort servieren.
sowie den Kalmar beifügen und in der
Sauce aufkochen. Anschliessend alles
zugedeckt nur noch kurz gar ziehen lassen
(siehe Rezept-Tipp). Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
40 g Eiweiss
34 g Fett
11 g Kohlenhydrate
515 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
2 Stängel Zitronengras
30 g Ingwer frisch
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten grün
400 g Fisch festfleischig, ohne Haut und Gräte
200 g Crevetten geschält
300 g Muscheln in der Schale oder 100 g Jakobsmuscheln
200 g Calamares
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Garam Masala oder Currypulver
1 Esslöffel Zucker braun
5 dl Kokosmilch
1 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Sojasauce
4 Zweige Koriander
Tipp
Tipp
Kalmare werden zäh, wenn man sie zu lange gart. In diesem Fall hilft nur langes Kochen, damit sie wieder weich werden. Deshalb sollte man das Meeresfrüchte- Curry weder mehrmals erwärmen, noch zu lange kochen lassen.
Nährwert
Pro Portion
40 g Eiweiss
34 g Fett
11 g Kohlenhydrate
515 g kKalorien