Von der halben Zitrone die gelbe Schale fein abreiben und 2 Esslöffel Saft auspressen. Beides mit dem Olivenöl verrühren. Die Kalbsschnitzel wenn nötig leicht flach klopfen und auf eine Platte geben. Mit der Zitronenmarinade beträufeln und ½ Stunde marinieren.

Inzwischen die Kohlrabi schälen und in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen, die Kohlrabi beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden 2 Minuten andünsten. Dann Noilly Prat und Wasser beifügen und die Kohlrabi zugedeckt etwa 5 Minuten weich garen. Beiseitestellen.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden

Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter 3–4 Minuten weich dünsten. Dann den Weisswein und die Bouillon beifügen und alles auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche oder den Doppelrahm beifügen, aufkochen und die Sauce mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Schale der halben Zitrone fein dazureiben, 1–1½ EL Zitronensaft auspressen und beifügen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten.

Die Kalbsschnitzelchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine beschichtete Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Kalbsschnitzel in 2 Portionen auf jeder Seite 1½ Minuten braten. Auf einem Teller mit Alufolie bedeckt warm stellen, bis alle Schnitzelchen gebraten sind.

Gleichzeitig die Kohlrabi nochmals gut aufkochen, den Schnittlauch untermischen und das Gemüse wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kalbsschnitzelchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce um- und übergiessen. Sofort servieren.