Kalbsgeschnetzeltes mit Krautstielen an Joghurtsauce
Die Kombination von Gemüse, Joghurt, Minze, Dill und Basilikum verleiht diesem Geschnetzelten eine angenehme Frische und Leichtigkeit.
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
Die Blätter von Krautstielen oder Mangold vom Stiel und in Streifen schneiden. Die Stiele rüsten (siehe Tipp) und ebenfalls in Streifen schneiden.
2
Frühlingszwiebel rüsten und mit samtschönem Grün in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben.
3
Das Kalbfleisch in Würfel von etwa 1 × 1 cm schneiden. Das Fleisch salzen.
4
In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Kalbfleisch in 2–3 Portionen rundherum
1 Minute sehr heiss anbraten; die Würfel sollen innen praktisch noch roh sein. Auf einen Teller geben.
1 Minute sehr heiss anbraten; die Würfel sollen innen praktisch noch roh sein. Auf einen Teller geben.
5
Im Bratensatz Frühlingszwiebel, Knoblauch, Stiele sowie Kurkuma oder Curry andünsten. Gemüsebouillon
dazugiessen und alles zugedeckt etwa 6 Minuten leise kochen lassen.
dazugiessen und alles zugedeckt etwa 6 Minuten leise kochen lassen.
6
Inzwischen Speisestärke, Rahm und Joghurt verrühren. Die Kräuter hacken.
7
Die Krautstiel- oder Mangoldblätter zu den Stielen geben und alles noch einmal gut durchkochen. Dann den Joghurt-Rahm sowie die abgeriebene Zitronenschale beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Kalbfleischwürfel beifügen und in der heissen Sauce nachziehen lassen. Mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Dazu passt Couscous oder Reis.
Dazu passt Couscous oder Reis.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
20 g Fett
34 g Kohlenhydrate
455 g kKalorien
1908 g kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
400 g gelbe Krautstiele oder Mangold, siehe Tipp
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone unbehandelt
500 g Kalbsnuss
Salz
1 Esslöffel Bratbutter
½ Teelöffel gemahlener Kurkuma oder Curry
3 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon
8–10 g Speisestärke
1 dl Rahm
200 g griechischer oder türkischer Joghurt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Minze klein
2 Zweige Dill
4 Zweige Basilikum
KAUTSTIEL-TIPP:
KAUTSTIEL-TIPP:
Ob man weisse oder gelbe Krautstiele beziehungsweise Mangold mit breitem Stängel und grossem Blattanteil oder die etwas feineren Sorten mit dünnem Stiel und weniger Blattanteil verwendet, spielt für dieses Gericht, aber auch bei vielen anderen Rezepten keine Rolle. Bei den dünnstieligen Sorten ist es jedoch empfehlenswert, die Stiele des Gemüses zu rüsten, das heisst, wie beim Rhabarber die eher zähen Pflanzenfasern abzuziehen.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
20 g Fett
34 g Kohlenhydrate
455 g kKalorien
1908 g kJoule