Den Kuchenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen. Ein Kuchenblech von etwa 30 cm Durchmesser damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Kalt stellen.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Im Öl auf während 5-8 Minuten goldgelb dünsten. Auskühlen lassen.

Manchego entrinden und an der Röstiraffel reiben. Schalotten auf dem Teigboden geben. Dann die Hälfte der Crevetten und den Käse auf dem Teigboden verteilen.

Rahm, Milch und Eigelb verquirlen und mit Salz, Muskat und Paprika würzen. Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen. Den Eischnee unter die Rahm-Milch ziehen. Den Guss über den Käse giessen und den Kuchen mit den restlichen Crevetten dekorieren.

Käsekuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 35-40 Minuten backen.