100 g der Himbeeren beiseitelegen. Den Rest mit der Buttermilch, dem Doppelrahm und dem Holundersirup in einen grossen Becher geben. Mit dem Stabmixer pürieren und anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, damit die Himbeerkerne zurückbleiben. Die Schale der Orange fein dazureiben. Je nach Süsse des Sirups muss die Glacemasse eventuell noch leicht nachgesüsst werden.

Die Masse in der Glacemaschine cremig gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen, dabei mit einem Handrührgerät während des Gefrierens mehrmals durchrühren.

Wenn die Glace cremig gefroren ist, in einen gut verschliessbaren Tiefkühlbehälter umfüllen und bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.

Die Glace vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, damit sie sich besser portionieren lässt. Mit einem Glacelöffel Kugeln formen und in Schalen oder Gläsern anrichten. Mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren.