In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen Spinat waschen. Das kochende Wasser salzen und den Spinat gut 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken, von Hand sehr gut ausdrücken, dann grob schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter 2−3 Minuten glasig dünsten.

In einer Schüssel das Ei verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch, Spinat, Zwiebelmischung, Frischkäse, Senf, Sojasauce und 2 Esslöffel Paniermehl beifügen und alles gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu 6 Kugeln formen und diese im restlichen Paniermehl wälzen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hackfleisch-Spinat-Küchlein darin auf jeder Seite 4−5 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen für den Dip sauren Halbrahm, die beiden Senfsorten sowie Salz und Pfeffer verrühren. Den Dip separat zu den Hackfleisch-Spinat-Küchlein servieren.