Das Brot in eine Schüssel legen und mit lauwarmem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis es weich ist. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken oder reiben. Die Minze und die Petersilie fein hacken und 1 Teelöffel davon zum Anrichten beiseitestellen.

Das Brot ausdrücken und hacken. Mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, den Kräutern und dem Ei in eine Schüssel geben. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gründlich durchkneten – am besten von Hand −, bis ein geschmeidiger, gut zusammenhaltender Fleischteig entstanden ist. Daraus kleinere Bällchen formen.

In einer weiten Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Fleischbällchen hineinlegen und bei kleiner Hitze 8−10 Minuten gar ziehen lassen.

Von der Zitrone etwa die Hälfte der gelben Schale fein abreiben, den Saft der ganzen Zitrone auspressen.

Von der Fleischbällchen-Bouillon 4 dl abmessen und in eine zweite Pfanne geben. Das Maizena mit etwas weiterer Bouillon glatt rühren und beifügen. Alles unter Rühren kräftig aufkochen lassen. Dann die Eigelbe ebenfalls mit etwas Bouillon verrühren und mit der Zitronenschale sowie 2–3 Esslöffel Zitronensaft zur Sauce geben. Diese nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen mit der Schaumkelle aus der Bouillon heben und in die Zitronensauce setzen. Mit den beiseitegelegten Kräutern bestreuen und servieren.