Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen, nochmals längs halbieren und in 2 cm grosse Stücke schneiden. In eine kleine Pfanne geben. Milch, Zucker sowie die aufgeschnittene Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen beifügen und alles kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Milch samt Gurken in einen hohen Becher umgiessen. Sofort mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gelatine ausdrücken und im noch heissen Püree unter Rühren auflösen. Anschliessend den Becher in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Crème fraîche unter das Gurkenpüree rühren. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unterheben. Die Masse in 4-5 kalt ausgespülte kleine Tassen oder Portionen-Souffléförmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Die Erdbeeren kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Dann die Beeren rüsten, halbieren und in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Zitronensaft und Zucker untermischen, mit Klarsichtfolie decken und bis zum Servieren kühl stellen.

Zum Anrichten die Formen mit den Flans kurz in warmes Wasser stellen, den Rand mit den Fingern sorgfältig lösen und die Gurkenflans auf vorgekühlte Teller stürzen. Mit den Erdbeeren garnieren.